Reguluje hormonální nerovnováhu u žen.
Želatina v kostním vývaru pomáhá vyrovnávat hladinu estrogenu a spolu s hořčíkem a vápníkem pomáhá omezovat menstruační křeče.
Pomáhá zlepšit spánek
Glycin podporuje klidný spánek tím, že působí na neurotransmitery a cirkadiánní rytmus, což potvrzují studie o jeho suplementaci.
Kostní vývar je zdrojem kvalitních bílkovin a
poskytuje bílkoviny, které tělo okamžitě využije, a je ideální pro sportovce, těhotné ženy, kojící matky nebo osoby v rekonvalescenci.
Chrání před anémií.
Kostní dřeň, která je přítomna ve vývaru, poskytuje prvky nezbytné pro tvorbu červených krvinek, což pomáhá předcházet anémii.
Ochrana před svalovými křečemi
Díky bohatství elektrolytů (vápník, hořčík, draslík) kostní vývar zabraňuje křečím, zejména u sportovců.
Pro zdraví vlasů, pokožky a nehtů:
Aminokyseliny v kostním vývaru jsou stavebními kameny keratinu, které přispívají k vitalitě vlasů, síle nehtů a kráse pokožky.
Doplněk stravy proti stárnutí:
Číňané již dlouho používají kostní vývar jako tonikum proti stárnutí. Glycin hraje klíčovou roli v odstraňování některých známek stárnutí buněk.
Tipy pro přípravu kvalitního kostního vývaru:
Vybírejte kosti z místních bio farem. Zvolte velké kosti (stehno, tele) obsahující morek a požádejte řezníka, aby je nakrájel na kousky. Doporučují se také klouby, krk, ocas nebo tlapky, které jsou bohaté na chrupavku. Přidání trochy octa nebo vína do vody ve vaření pomůže extrahovat z kostí maximum minerálů. Chuť vylepšete zeleninou a bylinkami.
Jednoduchý recept na chutný kostní vývar.
Obtížnost: Snadno. Příprava: 10 min. Vaření: 30 min. Celková doba: 40 min.
Složení:
2 kg organických kostí (hovězí nebo kravské z trávy)
2 lžíce octa
1 lžíce mořské soli
1 lžička černého pepře
1 nakrájená mrkev
1 nakrájená cibule
1 nakrájený stonek celeru
1 svazek nasekané petrželky
Příprava:
Pečte kosti ve velkém pekáči v předehřáté troubě na 210 °C (410 °F) po dobu 30 minut.
Opečené kosti pokapejte octem a nechte je dalších 30 minut odstát.
Kosti přendejte do pomalého hrnce a přidejte všechny ostatní ingredience.
Zalijte 1 litrem vody a přiveďte k varu na vysokém plameni.
Poté snižte plamen na minimum a vařte na mírném ohni.
Sejměte veškerou pěnu, která vystoupí na povrch.
Vývar vařte dva dny a podle potřeby přidávejte vodu.
Tekutinu sceďte a dochuťte dle chuti.
Vývar skladujte ve skleněných sklenicích.
Nutriční hodnota kostního vývaru:
Přesné složení kostního vývaru se liší v závislosti na receptu, druhu použitých kostí, ingrediencích a době vaření. Podle údajů USDA jeden šálek domácího kuřecího nebo hovězího vývaru v průměru obsahuje:
Živiny Množství na porci (1 šálek)
Kalorie 41
Bílkoviny 5 g
Sacharidy 0 g
Tuky 3 g
Nasycené mastné kyseliny 1 g
Cholesterol 10 mg
Sodík 1000 mg
Draslík 98 mg
Vápník 9 mg
Hořčík 4 mg
Fosfor 14 mg
Železo 0,1 mg
Zinek 0,1 mg
Poznámka: Nutriční hodnoty se mohou lišit v závislosti na použitém zdroji kostí.
Obsah kolagenu, želatiny a aminokyselin (glycin, glutamin, prolin) se liší v závislosti na způsobu vaření a není vždy měřen ve standardních nutričních analýzách. Kostní vývar tuhne díky vysokému obsahu želatiny a tuk, který se usazuje na povrchu, není nutné sbírat. Doporučuje se začít den šálkem horkého vývaru nebo ho vypít před spaním. Kostní vývar lze také použít k zahuštění polévek a omáček, čímž dodá jak chuť, tak i zdravotní výhody.
