Boloňské maso je oblíbeným obědovým pokrmem po generaci. Ať už je v sendviči, smažené k snídani nebo jako rychlá svačina, je to jedno z nejznámějších lahůdkových mas na světě. Navzdory své popularitě si mnoho lidí stále klade otázku, z čeho se vlastně vyrábí.
Na sociálních sítích se často šíří zvěsti, že salát Bologna se vyrábí ze „záhadného masa“ nebo ingrediencí, které by se neměly jíst. I když tato tvrzení mohou znít alarmujícím způsobem, realita je obvykle mnohem méně dramatická.
Z čeho se tedy Bologna doopravdy vyrábí?
Počátky Bologni
Bologna dostala svůj název od italského města Bologna , kde se po staletí vyrábí tradiční klobása zvaná mortadella . avšak se moderní americká bolonská klobása se liší od autentické italské mortadelly, obě sdílejí podobnou historii jako jemně mleté vařené klobásy.
Postupem času se recepty vyvíjely tak, aby vyhovovaly místním chutím, což vedlo k boloňskému těstu, které se dnes běžně nachází v obchodech s potravinami.
Jaké ingredience se používají?
Většina komerčně vyráběné boloňské omáčky obsahuje kombinaci:
- Hovězí
- Vepřové
- Kuře nebo krůta (v závislosti na odrůdě)
- Voda
- Sůl
- Koření a přísady
- Konzervační látky schváleny pro bezpečnost potravin
- Přírodní nebo umělá aromata
Maso se jemně rozemele, dokud nevznikne hladká směs, než se okoření, naplní do střívek, uvaří a zabalí.
Různé značky používají různé recepty, takže ingredience se mohou lišit.
Vyrábí se Bologna ze „zbytků“?
Jedním z největších mýtů obklopujících boloňské těsto je, že se vyrábí výhradně z nežádoucích zbytků.
Výrobci potravin musí dodržovat přísné předpisy týkající se bezpečnosti potravin. I když se pro zpracované maso mohou používat jiné kusy masa než pro prémiové steaky nebo pečeně, ingredience používané v produktech prodávaných legálně musí splňovat vládní normy pro bezpečnost potravin.
Přesné použité řezy na výrobce a produkt.
