Milý příteli, chápu, že takový titulek může působit alarmujícím dojmem a vyvolávat obavy. Než však uvěříte senzačním titulkům, je vždy užitečné ověřit si fakta a zjistit, co skutečně říká věda.
Realita: všechno záleží na přípravě
Dotyčnou potravinou je maniok (také známý jako maniok nebo yuca ), škrobovitý kořen, který je základní potravinou pro přibližně 500 milionů lidí na celém světě. Podle Světové zdravotnické organizace (WHO) dochází každoročně k více než 200 úmrtím v důsledku otravy maniokem.
Klíčové je však toto: maniok přirozeně obsahuje sloučeniny, které mohou uvolňovat kyanid, pokud kořen není správně připraven . Klíčové slovo je „nesprávně “.
Při zpracování tradičními metodami je maniok naprosto bezpečný k jídlu.
Proč je maniok tak důležitý
Maniok není vzácná ani exotická potravina. Je to základní potravina v mnoha oblastech Afriky, Jižní Ameriky a Asie.
Pro miliony lidí představuje to, co pšenice, rýže nebo kukuřice pro jiné populace. Je to plodina odolná vůči suchu, roste i v chudé půdě a poskytuje důležitý zdroj kalorií.
Jak to zabezpečit
Po tisíce let znají obyvatelé, kteří ji konzumují, správné techniky přípravy. Proces obvykle zahrnuje:
- opatrně oloupejte kořen;
- nechte to několik dní namočené;
- nechte to kvasit;
- důkladně jej tepelně upravte (vařte, pečte nebo smažte).
Tyto procesy eliminují nebo drasticky snižují toxické sloučeniny, takže je maniok bezpečný k jídlu.
