Když si koupíte sáček chipsů, můžete si všimnout, že působí spíše jako polštář než jako svačina. Jedná se o skvělou moderní formu konzervace potravin zvanou balení v modifikované atmosféře (MAP).
Místo pouhého naplnění sáčku běžným pokojovým vzduchem (který obsahuje kyslík, jenž může způsobit žluknutí olejů v chipsech), výrobci sáček propláchnou neškodnou směsí dusíku a oxidu uhličitého.
Efekt polštáře: Plyn funguje jako airbag a chrání křehké chipsy před rozbitím, když jsou převáženy v dodávkách.
Efekt čerstvosti: Odstraněním kyslíku zůstanou chipsy křupavé a neztvrdnou ani nežluknou tak rychle.
Takže když ten nafouklý sáček otevřete, nebudete podvedeni. Zažijete zázrak moderní potravinářské vědy, který vám přinese dokonalou křupavou svačinu!
Přístup „bez vzduchu“: Kouzlo vakuového balení.
Přejděte k uličce se sýry a lahůdkami a uvidíte přesně opačný přístup. Balení čedaru, salámu a párků v rohlíku jsou často vakuově uzavřena, což znamená, že veškerý vzduch byl odsát a plast je pevně přitažen k jídlu.
Proč? Protože mnoho mikroorganismů, které způsobují znehodnocení potravin a naše onemocnění, potřebuje k přežití kyslík. Odstraněním vzduchu v podstatě tyto bakterie uspáváme. Tato metoda zachovává texturu, zabraňuje růstu plísní a udržuje potraviny v bezpečí mnohem déle. Když prolomíte toto těsnění a uslyšíte to tiché syčení vzduchu, který se dovnitř valí, víte, že potraviny uvnitř byly dokonale chráněny.
„Špatný“ nafouklý obal: Kdy ho bez váhání vyhodit
Zde je třeba věnovat velkou pozornost. Pokud si koupíte vakuově uzavřený obal párků v rohlíku, sýra nebo uzené ryby a má těsně přiléhat k masu, ale všimnete si, že je nafouklý, oteklý nebo vyboulený – nejezte ho.
Věda o nafouknutí:
Když bakterie nebo kvasinky kontaminují jídlo, začnou požírat živiny v mase nebo mléčných výrobcích. Při trávení potravy „vyfukují“ plyny, především oxid uhličitý. Protože je obal pevně uzavřený, tento plyn nemá kam jít. Hromadí se uvnitř a způsobuje, že se obal nafoukne jako malý balónek.
To je masivní varovný signál. Znamená to, že se mikroorganismy rozmnožily na nebezpečnou úroveň. Zatímco některé bakterie způsobují, že jídlo jen voní kysele a chutná hrozně, jiné – jako Listeria nebo Clostridium botulinum (bakterie způsobující botulismus) – mohou způsobit závažná, život ohrožující onemocnění z potravin.
Zlaté pravidlo: Pokud je vakuově uzavřený obal masa, sýra nebo ryby nafouklý, oteklý nebo z něj protéká tekutina, okamžitě jej vyhoďte. Neochutnávejte ho, abyste to „zkontrolovali“. Vaše zdraví je mnohem cennější než cena jídla.
„Nevinně“ nafouklý: Když fyzika hraje trik
Ne všechny nafouklé obaly jsou nebezpečné! Někdy vypadá naprosto bezpečný sáček chipsů nebo uzavřený sáček salátové zeleniny neuvěřitelně nafouklý kvůli jednoduchým změnám teploty a nadmořské výšky.
Efekt letadla: Pokud jste někdy v letadle otevřeli sáček chipsů, víte, že se může zdát, jako by každou chvíli praskl. Je to proto, že tlak vzduchu v kabině je nižší než na zemi. Plyn uvnitř sáčku se rozpíná a nafukuje ho. Je to zcela neškodné.
Efekt rozpáleného auta: Pokud necháte sáček chipsů nebo uzavřený balíček párků v rohlíku v rozpáleném autě v letním dni, teplo způsobí rozpínání plynů uvnitř.
Jak poznat rozdíl: Pokud je sáček chipsů nafouklý, protože byl v rozpáleném autě, nechte ho vychladnout. Pokud se plast smrští zpět do normálu, byla to jen fyzika. Pokud je však balíček masa nebo sýra nabobtnalý a na dotek slizký, zapáchá nebo byl ponechán v horku déle než dvě hodiny, teplo mohlo vést k růstu bakterií. V případě pochybností jej vyhoďte.
Rychlý kuchyňský tahák na balení Jak
obal
vypadá
Je bezpečný?
Co dělat
Sáčky na chipsy / sáčky na svačinu
Nafouklé, působí jako polštář, plné plynu.
Ano. Toto je záměrné odpružení a proplachování dusíkem.
Dobrou chuť!
Vakuově balené maso/sýr
Plast je pevně stažený, uvnitř není žádný vzduch.
Ano. Díky tomu zůstává jídlo čerstvé a bezpečné.
Skladujte v lednici a vychutnejte si před datem minimální trvanlivosti.
Vakuově balené maso/sýr
Nafouklý, oteklý nebo vypouklý plast.
