Otevřete ledničku, už jste v půlce večeře. Možná si říkáte na grilovaný sýr, možná na rychlé těstoviny – něco jednoduchého. Pak to uvidíte. Malý chlupatý zelený flek na vašem bloku čedaru.
A prostě se všechno zastaví.
Obejdete to? Celé to vyhodíte? Stát tam 30 sekund a zírat na to, jako by ti to mohlo odpovědět?
Upřímně řečeno, všichni jsme si tím prošli.
Nejde jen o sýr – jde o to neplýtvat jídlem, penězi a také nedělat něco, čeho byste později litovali. Tak si to promluvme v klidu, jako dva lidé v kuchyni, kteří se snaží udělat chytré rozhodnutí.
Tak nejdříve… Jak moc je ta plíseň doopravdy špatná?
A tady je ta část, kterou si většina lidí neuvědomuje: ne každá plíseň je nepřítel.
Některé sýry jsou doslova postaveny kolem plísně – například niva. Ale čedar? Ten by v tom neměl být.
To, co vidíte, je obvykle druh plísně zvané Penicillium . Zní to vědecky, ale jednoduše řečeno – je to běžné. Objevuje se, když jsou vhodné podmínky: vlhkost, vzduch, čas.
Znamená to, že je to nebezpečné?
Ne nutně.
Pro většinu lidí nepředstavuje malá skvrna na tvrdém sýru zdravotní pohotovost. Větší obavy jsou:
- Alergie nebo citlivost
- Vdechování spor (vzácné, ale stojí za zmínku)
- Nebo hlubší kontaminace, kterou nevidíte
Takže ne – nepanikařte. Ale ani to neignorujte.
Typ sýra mění všechno (vážně)
Tady se věci trochu vyjasňují – a trochu zpřísňují.
Tvrdé sýry (jako čedar):
- Hustá struktura
- Plíseň má tendenci zůstat na povrchu
- Obvykle zachránitelné
Měkké sýry (jako brie, ricotta, smetanový sýr):
- Vysoká vlhkost
- Plíseň se uvnitř neviditelně šíří
- Nelze zachránit
Takže kdyby tohle byl sýr brie? To by byla jiná konverzace. Bez váhání bys ho hned vyhodil.
Ale čedar vám dává trochu prostoru pro manévrování.
Podívejte se blíž (a ano, přičichněte si k tomu)
Než vezmete do ruky nůž, zastavte se na rychlou prohlídku. Trvá to 20 sekund a může vám to ušetřit špatné rozhodnutí.
Hledat:
- Více plísňových skvrn (není to skvělé)
- Zvláštní barvy jako černá, růžová nebo oranžová (horší)
- Jakékoli šíření za hranice zjevného území
Přivoňte si k tomu:
- Ostrý zápach čedaru? Je to fajn.
- Kyselý, amoniakový zápach? To je znamení, že máte přestat.
Dotkněte se toho:
- Stále pevné? Dobré
- Slizké nebo divně měkké? To není dobré
Pokud vše ostatní vypadá normálně, pravděpodobně jste na bezpečném místě k oříznutí.
Jak to přerušit, aniž by se to zhoršilo
Tohle je ta část, kterou lidé dělají špatně – řežou příliš blízko .
Zde je správný postup:
- Použijte čistý, ostrý nůž
- Udělejte alespoň 2,5 cm (1 palec) kolem a pod formou
- Neprořezávejte plíseň rovnou a pokračujte – to by zatáhlo spory do té dobré části.
- Nakrájejte doširoka a poté plesnivou část ihned vyhoďte
Může se vám zdát, že obětujete trochu více sýra, než je nutné. Ano, ano. O to jde.
Raději v bezpečí než litovat.
