Rajče je základní potravina, která je v našem každodenním jídelníčku velmi zastoupena. Je bohaté na vitamíny, minerály a zejména lykopen, silný antioxidant prospěšný pro zdraví, a zůstává nezbytnou potravinou. Někdy však neznáme nejlepší způsob, jak ho konzumovat, abychom využili všech jeho výhod, a nevhodná konzumace se může ukázat jako kontraproduktivní.

1. Měly by se rajčata jíst syrová nebo vařená?

Moderní věda dokazuje, že vařená rajčata umožňují tělu vstřebávat lykopen mnohem efektivněji než syrová rajčata.

Lykopen je přítomen v buněčné struktuře rajčat. Při vaření teplo rozruší buněčné stěny, čímž se uvolní lykopen ve formě, kterou tělo snáze vstřebá.

Studie ukazují, že vaření rajčat s malým množstvím rostlinného oleje (například olivového) zvyšuje absorpci lykopenu třikrát až čtyřikrát ve srovnání s konzumací syrových rajčat. Miska dobře uvařené rajčatové polévky proto může někdy poskytnout výrazně větší antioxidační a zdravotní přínosy než salát z čerstvých rajčat.

Nejde o to, že syrová nebo vařená rajčata jsou striktně „lepší“ – záleží na vašem cíli:

Pro maximální vstřebávání lykopenu → zvolte vařená rajčata.

Pokud chcete konzumovat více vitamínu C a přírodní vlákniny → konzumace syrových je dobrou volbou, ale s mírou.

2. Čtyři běžné chyby při konzumaci rajčat

2.1. Konzumace syrových zelených rajčat – riziko otravy solaninem

Zelená rajčata mohou obsahovat solanin, přírodní sloučeninu nacházející se v některých nezralých rostlinách, jako jsou naklíčené brambory. Konzumace velkého množství solaninu může způsobit nevolnost, závratě, bolesti břicha, pocení a ve vzácných, ale závažných případech i dýchací potíže.

Jak rajčata dozrávají a červenají, hladina solaninu výrazně klesá a téměř úplně mizí, takže je mnohem bezpečnější jíst.