Už jste někdy otevřeli balení lahůdkové šunky, pečeného hovězího masa nebo uzeného krůtího masa a všimli jste si na povrchu duhového lesku?
Může to vypadat neobvykle, ale ve většině případů je to naprosto normální a neznamená to , že se maso pokazilo.
Věda o duhovém efektu
Barevný lesk je způsoben interakcí světla s mikroskopickou strukturou masa , což je jev známý jako iridescence .
Když je maso nakrájené na velmi tenké plátky – zejména napříč svalovými vlákny – uspořádaná svalová vlákna mohou rozptylovat světlo . Různé vlnové délky světla se odrážejí pod různými úhly, čímž vznikají duhové barvy.
Je to podobné, jak se duhové barvy objevují na:
- Mýdlové bubliny
- Olej plovoucí na vodě
- CD a DVD
- Několik motýlích křídel a pavích pírek
Účinek je způsoben fyzikou , ne bakteriemi, konzervačními látkami nebo umělými barvivy.
